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果蔬脆制作之香蕉皮加工流程

发布时间 2018-07-12     发布人: admin     浏览次数:621

1、原料:任何品种香蕉都可以加工。

2、成熟度:不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工,需采用未成熟香蕉。

3、预处理:未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2—3分钟,立即放在冷水中,再用人工剥皮。

4、切片:用机械切片机,每片1—2毫米左右厚度。

5、浸料:切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20—30分钟便可。

6、冷冻:经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3—4小时,目的是让原料完全结冰。

7、油炸:有真空油炸与常压油炸,如果采用常压油炸,油炸时间15—20分钟便可,但由于油温达到120—130℃,结果香蕉片口感脆而不松,控制不好不够脆而且色泽较深。

如采用真空油炸工艺,就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是:油温80—90℃,真空度700—730毫米汞柱即30—60托,油炸时间20分钟左右。

8、脱油:油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18%。

9、喷香蕉香精。

10、包装:充氮密封包装或每小袋50克密封包装。

成品理化指标:水分小于2——4%,含油量小于18%。

浅黄至金黄色,甜酸可口,松而且脆,是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。